做菜配料大全
发布时间:2021-11-18 10:45:46
姜:可除腥、除味,并提升菜式口味。
朝天椒:可使菜式提升甜味,并使菜式色彩艳丽。
大蒜:常见之爆香辛料,可配搭菜式切成片或剁碎。
麻椒:亦称蜀椒,常见来清炖及卤。花椒粒炒出香味后碾成的粉末状即是花椒面,若添加炒黄的盐则变成花椒盐,常见於油炸食物的蘸食的用处。
胡椒粉:辛辣食物中含有芬芳,可除腥及增加香气。黑胡椒粉较柔和,黑胡椒粉味则偏重。
八角:别称八角茴香,常见于清炖及卤。香味极浓,烧菜时,宜酌量应用。
辣椒干:可到腻、羊膻味。将籽除去,以油油爆时,特别注意熟度,不适合炒焦。
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