姜：可除腥、除味，并提升菜式口味。

朝天椒：可使菜式提升甜味，并使菜式色彩艳丽。

大蒜：常见之爆香辛料，可配搭菜式切成片或剁碎。

麻椒：亦称蜀椒，常见来清炖及卤。花椒粒炒出香味后碾成的粉末状即是花椒面，若添加炒黄的盐则变成花椒盐，常见於油炸食物的蘸食的用处。

胡椒粉：辛辣食物中含有芬芳，可除腥及增加香气。黑胡椒粉较柔和，黑胡椒粉味则偏重。

八角：别称八角茴香，常见于清炖及卤。香味极浓，烧菜时，宜酌量应用。

辣椒干：可到腻、羊膻味。将籽除去，以油油爆时，特别注意熟度，不适合炒焦。