石锅鱼配料
发布时间:2021-11-18 10:45:46
白汤做法:柴鸡1只约1.5Kg,老肥鸭1只约1.5Kg,香肠1只,棒子骨500克,猪大骨1Kg,鸡脯肉500克,瘦猪肉500克,冷水15Kg。
1、将鸡鸭鹅屠宰,去尽毛及内脏器官,香肠、棒子骨、猪排骨刮洗干净,瘦猪肉、鸡脯各自用花刀捶成蓉。
2、火锅放到火上,将棒子骨、猪排骨、香肠、鸡鸭鹅先后放进火锅内倒进冷水12.5Kg,用旺火烤开,除掉白沫子,文火炖1钟头,随后将各种各样原材料捞出,入温水冲洗净备用(留意:火锅下边的火不灭掉,维持文火)。
3、将生猪肉蓉加冷水500克,调散后倒进流程2中的火锅内,待猪瘦肉和泡沫塑料浮上来时,用漏勺将肉沫和泡沫塑料一起捞起来,挤去水份,成小肉块备用。
4、将流程2中清洗的鸡鸭鹅、香肠、棒子骨再度放进上边的火锅内,文火火靠30分钟,随后将鸡鸭鹅捞出,另作它用。再将香肠、棒子骨捞出,放到流程2中的温开水中,浸洗干净备用。
5、将火锅炒面上的漂油去净,将流程4中浸洗干净的香肠、棒子骨轻轻地放进上边的火锅内,接着将小肉块放进,用文火火靠1钟头上下,当茶汤颜色越来越像米酒(浅茶色)时停战。
6、将鸡蓉加500克水,调散。用白汤时,将鸡蓉舀入汤中,小火烤至泡沫塑料和肉蓉浮上来后,将肉蓉、泡沫塑料打去,个人所得白汤就可以应用。
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