1、将大枣、枸杞子用温小水泡软，平菇切条，用开水烫一遍，番茄切成片，大葱切割成段备用。

2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏器官，洗干净，剁去首尾，去骨，将鱼类抹刀头成5公分长、厚0.3公分的片，剁椒鱼头割开，鱼骨头斩成5公分长的棱形块，清洗干净。

3、剁椒鱼头、鱼骨头用3克盐、5克鸡精、3克味精腌10分钟，鱼肉用3克盐、5克鸡精、5克米酒腌10分钟，用鸡蛋清和木薯淀粉退浆备用。

4、炒菜锅放进动物油烧至六成热，入葱节、生姜片炒出香味，倒进鱼骨头、剁椒鱼头低火煎香，烹入5克米酒，倒进白汤，用中火烤沸改文火打去白沫子，添加10克盐、5克鸡精、8克白胡椒粉调料，待鱼骨头成熟时，捞起来鱼骨头、剁椒鱼头，将其放进烧开的砂锅内。

5、将腌好的鱼肉入鱼骨汤锅内滑熟，随后同汤一起倒进垫有鱼骨头的砂锅内，撒上大枣、枸杞子、番茄片、平菇条、大葱段就可以。

特性：料汁汤白，咸香口味淡，营养丰富。