6、12分鐘的蛋：蛋白质彻底凝结，鸡蛋黄彻底烂熟，正中间舒爽，色调是匀称的淡黄色。

少年儿童、孕妇、老年人、身患比较严重病症及抵抗能力较弱的人员，她们最非常容易受沙门菌感染。 因此尽可能不要吃溏心鸡蛋。

煮鸡蛋方式

煮蛋时常常会出現鸡蛋壳裂开，防止出壳的基本要点是“沸水煮冷蛋”。

鸡蛋壳裂开的原因是因为鸡蛋清鸡蛋黄在加温时容积会澎涨，并且液體含水率超过固态鸡蛋壳的含水率，当內容液體的容积超过鸡蛋壳容积时，鸡蛋壳便会胀破。

可是，生鸡蛋里的蛋白在凝结时候收拢，假如把生鸡蛋迅速加温，当鸡蛋清表层受热变形时，內部還是冷的，沒有澎涨，总澎涨量就较为小，鸡蛋壳澎涨提升的容积及其生鸡蛋里制动气室的容积就能承担，不容易胀破。再次加温，內部刚开始受热变形时，表层鸡蛋清早已凝结收拢，总澎涨量也较为小，鸡蛋壳也不会胀破。迅速加温的最好是方式便是把生鸡蛋立即放进沸水里煮。具体方法是：