1.香辛料(八角、八角茴香各30克，麻椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、茴香、砂仁各15克，香菜籽、白芍、毕拨、良姜各10克，辣椒干25克，公丁香8克，干荷叶丝80克)用流动性水清洗去残渣，捞起来用干净的沙布包起來。

2.配料(生姜150克，葱段200克，大蒜瓣、红萝卜各100克，香菜根50克)清洗，用沙布包好。3.取一个不锈钢汤桶，倒进冷水25Kg大火烧开，放进香辛料包和配料，加入调味品(白酱油250克，生抽酱油王300克，米酒200克，盐600克，味精粉100克，白砂糖150克)，文火熬料30分钟就可以。

太妃糖汁的制做

炒菜锅中放进小量菜籽油，加温放进老冰糖炒化，色调由变黄深褐色，满锅出泡，将变淡灰黑色时立刻掺加冷水熬料一下即成糖汁。

大骨汤的制做