2.生鸡蛋先用炒锅煮熟(凉水上锅起全线12分鐘)，或立即用锅煮开。

3.蒸熟的生鸡蛋只只详细，不容易崩裂，把每只生鸡蛋都敲裂，有利于进味。

4.锅中放进荠菜花和砸碎的生鸡蛋，中火灾煮10分钟关火，让生鸡蛋焖在荠菜汤汁里几个小时或留宿，每只生鸡蛋吃的情况下都是有淡淡的芳香。

二.菜肴特点

自小南京市每到三月初三就会有煮茼蒿蛋的风俗习惯，老大家说吃完那样的生鸡蛋，一年可头不晕、不痛、眼不用，无论有没有真正实际效果，美好心愿是令人希望的，暂且每一年这一天都煮上一回

三.做菜方法