山药便是大家常说的淮山药，它是在其中的一种十分普遍的类型，这类淮山的做法是十分多元化，绝大多数全是会挑选清炒淮山，它是能够在非常大水平上边去保存山药原本的味儿和营养元素，但是在煸炒以前大家一定要记牢应用冷水先侵泡一段時间山药，它是以便避免在煸炒的情况下山药出現变黑的状况。

山药别名山药，是薯蓣的统称。为薯蓣科多年生长 木本植物薯蓣的块茎，冬天采收。生长发育于海拔高度350米至1,100米的地域，多生在小山坡、峡谷林下、道旁的灌木丛中、溪水及野草中。淮山药易种植，最适合在河沙土生长发育，我国现有数百年的种植淮山药历史时间。它的遍布很广，知名的有河南省、福建省、山东省、河北省等地。营养丰富，功效与作用极高。功效与作用：益气养阴，健脾肺肾，锁精止带。用以脾虚食滞，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚频繁遗精，清稀，尿频尿急，虚火解渴。

详尽流程

1、将淮山药洗干净，用热水烫1分鐘再削皮(生的山药汁沾到手上上面很发痒的，烫一下就没问题了)。

2、山药去皮再切棱形片。

3、切完后泡入凉水中，以避免淮山药被氧化掉色。