三是要防止高溫加温。这是由于煎炸过食材的油炸后的油，对比新油更非常容易产生劣变，而阳光照射、与气体触碰、高溫更会加快植物油脂的劣变与溶解，造成哈喇味及其影响身心健康的物质。

油炸过的油(回锅油)再运用的方法：

实际上像炸过鱼、虾或肉类食品的油，再一次应用时，通常会因为残留的味道而影响菜式的芳香，除开在回锅时，要将沉淀滤以外，何不做一次四季豆菜，由于四季豆都需要煎炸过再烧，这般颜色较紫亮。四季豆能够汲取油内的鱼、肉味道，要是油的应用频次并不是许多，炸过的四季豆用川香或酱爆调料，烧好的四季豆会不凡美味，而油也越来越更清新，再用它作菜就不容易有异味，但還是以尽早消耗掉为宜。