(3)火锅配菜：

炒肉丝得加火锅配菜。一般可分成二种：一是软调料，如韭菜、豆芽菜、金针菜等;一种是硬调料，如：烟笋、蒜台、莴笋、辣椒、马铃薯等。软调料切完放入就可以，硬调料享的需要历经绰水或汽车机油。火锅配菜净制的长短应该和丝袜高跟鞋同样，使用量也不可以超出丝袜高跟鞋的总数，一般以调料和主要材料各占1/2为宜。除此之外葱要切条，姜要切末。

(4)熟度

它是炒好丝袜高跟鞋的重要。炒肉丝的熟度是用灶火，其特性是灶火速学。这就规定烹饪时要加料精确，手疾眼快，起锅立即。炒肉丝从入锅到起锅只需二三十秒左右，姿势稍一缓慢，菜便会衰老。

具体步骤方式是：