绝大多数大家都喜爱吃荤，因此许多家中在烧菜的情况下基本上是餐餐都不可或缺肉的，炒肉丝归属于肉类食品诸多作法中非常简单的一种，这家常小菜关键取决于丝袜高跟鞋要切得细细的，那样炒出去的肉才可以彻底进味，不会有有的炒变大而有的都还没炒过的状况，次之取决于调味品的掌握，下边教大伙儿怎样炒肉丝。

炒肉丝牵涉到刀功、调料、熟度等各层面问题，因此一盘炒肉丝，也可以考量出作业者的技术实力。炒好丝袜高跟鞋需要把握下列几层面的要点：

(1)选材：

炒肉丝最理想化的用材是猪的里脊和外脊肉。这些的肉质地鲜嫩，无结缔组织。前肘一部分的肉还可以，后肘一部分的臀尖、元宝肉也能作炒肉丝的原材料，由于这些的肉，丝袜高跟鞋长细，稍含人体脂肪。其他位置的猪瘦肉尽管还可以，但炒成菜不足理想化。

(2)切条：

炒好丝袜高跟鞋，切条十分关键。切条的标准是大小一致，长度一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴棍梗大小。切条的方式是先用圆刀将小肉成片状，随后直刀修边成丝。切肉丝时要沿着化学纤维路稍斜来切，这是由于生猪肉材质较嫩，如横切面在加温时历经翻搅，非常容易使丝袜高跟鞋破成肉沫，如沿着纹理切，丝袜高跟鞋又非常容易变硬发韧。因而，“横切面羊牛，修边猪”是刀功的经验分享。