地瓜、马铃薯等甘薯食材中带有丰富多彩的抗性淀粉，抗性淀粉的特性与膳食纤维素相近，具备非常好的饱腹感、控血糖、降血脂等。

低热量

地瓜中的脂肪率不够稻米的1/4，归属于低热量食品，有利于减肥瘦身。

为何地瓜放久了会较为甜

地瓜放久了，水份降低许多，皮上起了皱褶。水份的降低针对糖度的提升有非常大的影响，原因有两个：一是水份挥发降低，相对性的提升了地瓜中糖的浓度值。二是在置放的全过程中，水参加了地瓜内木薯淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，那样使地瓜内糖份增加起來。因而，我们觉得置放久的地瓜比新挖出土文物的地瓜要甜。