再次搅拌约三分钟，鲜奶油的汽泡越来越微小，提到打鸡蛋头，鲜奶油如绸带般往下慢慢消沉。这时称之为六派发。

再次搅拌三分钟鲜奶油已起显著的纹理。

鲜奶油在搅拌全过程时会起纹理，提到打鸡蛋头,顶峰向松驰，这时变成七八分发。（适合做千层蛋糕）。

六至八分发的鲜奶油，侧起打鸡蛋盆，依然会出现流动性的情况。

再次髙速搅拌2~3分鐘，淡奶油的纹理会更为清楚一目了然，提到打鸡蛋头顶峰越来越简短，这时鲜奶油做到九派发。（合适制作蛋糕收面或者内陷）。

再次用髙速搅拌2~3分鐘，淡奶油越来越更为挺立，提到蛋头，成球形粘到打鸡蛋头顶。这时为十分发。（适合做蛋糕裱花）。