香辣是西部地区特点的口感，而麻辣干锅这家常小菜也是以这儿起源。麻辣干锅的实际上和东北大乱炖的基本原理有豆豆类似，仅仅一个是汤类，此外一个便是单纯性的冷拌。麻辣干锅的味儿取决于它的调料，依据每一个人的口感能够将十分多的荤菜、荤腥拌在一起吃，口味麻辣酱香，是下饭菜健脾开胃的一道上品。

原材料：鸭胗150 克，黑木耳100 克，五餐肉100 克，土豆块100 克，窝笋片100 克，金针蘑100 克，葱节、生姜片各适当，蒜仔15 粒，藤椒20 克，红花椒10 克，香底锅料200 克，麻辣香锅油100 克，鸡精10 克，鸡精粉5 克，盐10 克，白砂糖5 克，辣椒干、江米酒、葡萄酒各适当。

火锅底料：子弹头辣椒节1250 克，辣椒干节1000 克，红花椒500 克，藤椒150 克，菜籽油 5 Kg，黄奶油5 Kg，动物油4 Kg，猪板油1500 克，火锅火锅老油1500 克。

A 料：豆瓣电影5 Kg，泡海椒2 Kg，老冰糖500 克，江米酒1 瓶，香油1000 克，永川豆豉适当，美乐麻辣酱 2 瓶

B 料：砂仁 150 克，排草 80 克，白豆蔻 350 克，八角茴香 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，良姜60 克，八角300 克，茴香300 克，三奈 60 克，香砂仁120 克，疑百里香350 克，鲜香茅草少量。