锅内放水适当能(和虾平既可)，放葱一根。姜数片。麻椒数粒。盐。鸡精适当。一定要等水滚沸后倒进虾，再等沸腾既可将虾捞起来放进海碗或小盆里，谨记煮虾水放温后再倒进虾中，不然，煮的长时间或将虾水一起倒入都将导致虾仁过老，发涩口味不太好，侵泡三十分钟进味后既可吃到细嫩爽口的美味了。

怎样挑高品质海龙虾

天然的海龙虾和养殖虾在同样尺寸、一样新鲜度时，价钱差别非常大。一些非法商人常以饲养海龙虾假冒天然的海龙虾，实际上这二者外型上面有非常大区别，细心分辨就不容易选错：饲养海龙虾的须子较长，而天然的海龙虾须短;饲养海龙虾头部“虾柁”长，齿锐，材质过软，而天然的海龙虾头部“虾柁”短、齿钝，材质硬实。

在选择时最先应留意虾头是不是硬有光泽度，虾脑、壳身是不是密不可分粘附虾体，硬实牢固，有没有脱落。新鮮的虾不管从颜色、味道上面很一切正常;此外，也要留意虾体肉质地的坚密及延展性水平;伪劣虾的机壳暗淡无光，甲壳黑变较多，体色发红，甲壳与虾体分离出来;虾仁组织绵软，有氨异味;带领的虾其胸部和腹部松掉，头部与甲壳发红、发黑。

一般受养殖厂底泥影响，海龙虾表皮呈深黑色，黑色素黑斑清楚显著。