2.锅中倒进冷水，火灾烧开后放进炒土豆丝焯烫30秒后捞起来，放进凉水中侵泡，待制冷后捞起来控干，摆入盘里。加入调味品，放入青、尖椒丝。

3.锅中放进少量油，放进麻椒，开文火将油烧开，待麻椒变为深棕色，油有豆豆起烟时，把火关闭。捞起来麻椒，将麻椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀就可以。

小技巧

1、炒土豆丝最好用切，而不必懒惰用擦板擦，那般做出去的炒土豆丝沒有脆劲头。 2、侵泡炒土豆丝的目地，一是避免空气氧化掉色，二是能够除去一部分的木薯淀粉，做出去口味更强。因此 这一步尽可能不必省去。 3、朝天椒切成细丝后，入水里侵泡，10分钟后会当然打卷，能够用于装点菜式。 4、做这道炝拌土豆丝，用哪种醋都能够。白米醋做出去色调漂亮，黑醋味儿浓厚，水果醋有浅浅的清香，随自身爱好吧。 5、麻椒油最好现做现泼，一是滚油非常容易激出菜式的香气，二是那样的作法才算是说白了的“炝拌”。