淀粉是由葡萄糖分子结构组成的物质，它是食物的组成一部分，主要是存有麦子之中，也是小麦面粉的一种成份，而小麦面粉是历经麦子磨出去的粉末状，它带有木薯淀粉、营养元素等成份，这二者彻底是不一样的，大伙儿非常容易辨别出去，由于小麦面粉是看的到的，而淀粉是看不见的，我们能够从这一层面去分辨。

木薯淀粉的定义：

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又称为团粉，各种各样淀粉是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。

烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60℃上下时(淀粉种类不一样，融化溫度不一样)，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的这类特点。

小麦面粉的定义：

小麦面粉是用麦子磨出去的粉，高筋小麦粉这类的名字指的便是生活起居中的小麦面粉。可分成高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。