2.中火温油，炸酥炸透，连皮带骨一起吃。

(口味特性)

1.桃酥鱼别名圆口筒鱼，别名密性子、水鼻部、肥索。属鱼纲鲤科小动物，产自长江上游的干支流中，肉嫩脂肥，美味可口，是珍贵鱼类种类。在川东奉节(古奎州)有“三月桃花筒鱼肥，銮州府人其为珍”的咏赞。奉节人吃鱼也很注重，民间谚语云：“鲫鱼的尾，草鱼的背，密性子全吃一张皮。”对大一点的桃酥鱼，带皮清炸带皮吃，小的桃酥鱼就带骨刺酥炸，连皮带骨一齐吃。

2.此菜是川东地区传统式名品店，软嫩化渣，鱼类肥嫩，乃暖酒美味，能作冷碟入席。