8.炒菜锅内下动物油放灶火上，加米酒、生姜水、食盐、老母鸡汤100ml、鸡精，烧滚用淀粉和面粉调稀勾薄芡，下白胡椒粉、葱根末椎匀出锅浇在鱼的全身即成。

(主要材料辅材)　　小麻花鱼(1000克)、醋(15克)、川盐(30克)、白胡椒粉(5克)、白砂糖(30克)、葱段(15克)、米酒(30克)、姜(15克)、鸡精(3克)、熟菜籽油(500克)、生抽(30克)、酸菜鱼火锅(300克)。

[烹调方式]

1.选每不平等条约50克的小麻花鱼，经剖杀，去鳃和内脏器官清洗后，入六成热的锅中中，炸至呈橙黄色时捞出。

2.锅内留油100克，烧至五成热时，下葱段煸香，掺酸菜鱼火锅，下川盐、白砂糖、生抽、醋、米酒烧滚，放进炸好的鱼，用文火慢至汁将干时，加香油、白胡椒粉、鸡精，推转出锅，摆盘即成。

小提示：

1.小麻花鱼剖杀后不心去刺，用盐少量稍腌，成菜口感更优。