一般在烧菜的情况下都是应用一些苞米淀粉勾芡，那样做出去的菜的料汁看上去会十分浓稠，会使菜的味儿提高，在沒有玉米粉的情况下，我们就可以应用一些小麦面粉替代，玉米粉里边还带有一定成分的麦芽糖浆，这种麦芽糖浆对我们人体的基础代谢起着十分重要的功效，那麼沒有玉米粉的情况下应该怎么办呢？

淀粉是植物细胞中存储的营养物质，存储在種子和块茎中，各种绿色植物中的木薯淀粉成分都较高。淀粉是食材的关键构成部分，咬合白米饭等时觉得一些清甜味，这是由于唾沫中的唾液淀粉酶将淀粉水解变成二糖—麦芽糖浆。木薯淀粉不但在烹饪、调料中充分发挥着积极主动的关键功效，并且营养成分价格也很丰富多彩。

烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。

1、绿豆淀粉是最好的木薯淀粉，一般非常少应用。它是由绿豆用浸水涨碾碎后，沉定而成的。特性是：黏性足，吸水能力小，色雪白而有光泽度。

2、马铃薯淀粉是现阶段家中一般常见的木薯淀粉，是将土豆碾碎后，揉洗、沉定做成的。特性是：黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。