1、将面倒入一个器皿中，将70-80度的沸水一点一点撒进到器皿中，它是用筷子，拌和，当60-70%的小麦面粉变为面糊时，将其放到一边10分钟上下，等候遇热小麦面粉已不发烫时，添加温开水再次活面。

2、将合好的面，盖上外盖“醒”一个小时。

3、苋菜清洗放到干净的漏筐里，控干水份。切割成0.5公分。

4、虾米音乐洗干净备用。

5、炒蛋：炒菜锅中放进比平常多一倍的油（强烈推荐用食用油，大豆油有豆腥味），烧至8成热的情况下，改文火倒进鸡蛋液，留意一定要用文火，不必让生鸡蛋全熟，要嫩嫩的的那类。

6、将苋菜，虾米音乐，生鸡蛋倒进一个器皿中，放进精盐适量，味精2茶勺，和80Ml的食用油，翻拌。

作法三