流程4：起锅前天赋加点味精，一道较为下饭的菜就制成了，这儿郫县豆瓣酱调料较为最重要。郫县豆瓣酱知名的，成都郫县的吧。

油爆牛肉做法

1.蒜头一部分切条，一部分造粒；葱姜造粒

2.牛羊肉切成片，添加少量发孝粉，冷水，盐、米酒、木薯淀粉抓匀后，添加花生油翻拌预留

3.以便维持牛羊肉滑嫩，退浆后的牛羊肉先绰水，使牛羊肉凝结，便于锁定水份，牛羊肉就非常容易保证滑嫩

4.锅中做水，温度80度时，当锅内出現很多出泡，但都还没煮开落，就可以放入牛羊肉，要是牛羊肉掉色大概1分鐘，就可以捞起来