但当加温时木薯淀粉分子结构消化吸收了动能后，其齐整的排序打乱，消化吸收很多水份，使白米饭越来越绵软爽口，这一全过程叫木薯淀粉的融化。融化是木薯淀粉分子结构重新排列的結果，需要动能参加在其中，只靠水份是不好的。大家平常吃的爆米花玉米十分酥脆，也是淀粉糊化的結果。

煮开的白米饭放冷后又会变干发硬，它是木薯淀粉分子结构伴随着动能的流失、水份的挥发，分子结构又重新排序齐整的結果，这类状况称为木薯淀粉的脆化回生。回生的白米饭不但口味差，并且无法消化吸收，因此营养成分低。

木薯淀粉的脆化回生受溫度和水分含量的影响，水分含量30%—40%时最非常容易脆化，含水量小于10%或高过50%时不容易脆化，最好脆化溫度为2—4摄氏，溫度在6零摄氏度以上或零摄氏度下列不容易产生脆化。因此，为避免 脆化回生，剩米饭运用有盖的器皿盛放，或是加保鲜袋密封性放到冰箱冷藏室储存。

假如剩米饭非常多，需要储存的时间长，则应当包好放到冰箱冷冻室中。常温下储存白米饭十分不太好，由于虽然脆化不容易产生，但剩饭剩菜触碰了器材如汤勺等，受真菌感染的机遇很大，为抑止病菌的生长发育繁育，還是理应超低温储存