炒菜锅上灶火，油热烧至七成热，下鱼稍炸捞出。锅内留油75克，放郸县郫县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈鲜红色，放鱼、骨头汤，挪到文火上，再加生抽、糖、精盐，将鱼煮熟，盛入盘里。

原锅置灶火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱段，浇在鱼的身上即成。留意：务必用新鮮草鱼或鳊鱼为原材料。烹调时卤料要深厚，使鱼粘匀卤料而进味。

≮特色美食特点≯色调洪亮，肉质地鲜嫩，味道鲜浓，微带酸甜。

酥鲫鱼（迅速）

原材料：新鮮草鱼1.5kg,葡萄酒一瓶500mL,葱、姜、蒜、生抽、醋、小辣椒适当，盐40g,白砂糖两勺子，八角茴香3枚，植物油适当。

作法：将小鲫鱼开剥干净、去鳞、清洗、沥水。将压力锅放置火上，待锅干后添加植物油，立刻放进白砂糖，边加温，边拌和。待白砂糖发黄沫时，快速倒进葡萄酒。将草鱼堆放于锅中，放进葱蒜八角茴香小辣椒，放盐酱油醋，生抽可适度加多，再添加温水落进草鱼就可以。盖锅加阀火灾10分钟，改低火5分鐘就可以。像2-3两稍大些的草鱼，适度增加2～3分鐘为宜。