面包的制作是需要历经2次的发醇全过程，最先第一次醒面是揉面，我们将面糊揉到用力在面糊上戳一个洞不容易出現收缩的状况，而第二次醒面是将面糊放入38度的自然环境下，根据溫度开展发醇1个钟头，能够 确保面糊表层不少水，大伙儿能够 来掌握制作面包的发醇方式 ，随后作出口味松散的吐司面包。

发醇是一个繁杂的全过程。简易的说，酵母菌溶解小麦面粉中的木薯淀粉和糖份，造成二氧化碳汽体和酒精。二氧化碳汽体被面条所包囊，产生匀称细微的出气孔，使面糊鼓起。

和专业的蛋糕烘焙对比，在家庭烘焙中，我们只需要了解，好吃的面包，是2次发醇做出去的就可以了。

长期的发醇会提升吐司面包的口味，因而一些秘方应用冷藏发酵，根据超低温长期发醇，获得独具一格口味的吐司面包。但冷藏发酵有一个缺陷，便是发酵时间不易控制，非常容易造成发醇过多或是发醇不够。在如今，这一缺陷也拥有处理的方法，那便是将冷藏发酵与中种法融合，单纯性的冷藏发酵方式 则已不应用。

第一次发醇，怎么判断早已发醇好啦呢?普通面包的面糊，一般能发醇到2-2.5倍大，用手指沾小麦面粉，在面糊上戳一个洞，洞边不容易收缩。(假如洞边周边的面糊坍塌，则表明发醇过多)。发醇的時间和面团的糖油成分、发酵温度有关系。一般来说，一般的面糊，在28度的情况下，需要1个钟头上下就可以。假如溫度过高或过低，则要相对减少或增加发酵时间。