第一次发醇进行后，我们需要给面糊减减肥瘦身。把长胖的面糊排气管，让它再次“瘦”出来，随后，切分成需要的尺寸，搓成光洁的小球体状，开展正中间发醇。正中间发醇，又喊醒发。这一步的目地是以便接下去的整形美容。由于如果不历经醒面，面糊会十分无法屈伸，给面糊的整形美容产生不便。正中间发醇在室内温度下开展就可以。一般为15分鐘。

正中间发醇进行后，我们能够 把面糊整产生需要的样子。这也是十分关键的一部，立即决策了你做出去的吐司面包是否够好看。每一款吐司面包的整形美容方式 也不同样，能够 依据药方来实际操作。要留意的是，整形美容情况下一定留意将面糊中的全部汽体排出来，要是有汽体残余在面糊中，最终烤出去便会变为大的裂缝。

二次发酵又叫最终发醇，一般规定在38度上下的溫度下开展。以便维持面糊外皮不缺水，另外要具备85%以上的环境湿度。在家庭烘焙中，要是没有家庭装面包发酵箱的状况下，我们可以用电烤箱来造就工作温度和环境湿度开展发醇。

将面糊在烘烤盘下排好后，放进电烤箱，在电烤箱底端放一盘沸水，合上电烤箱门。水蒸汽会在电烤箱这一密闭式的室内空间构建出需要的溫度与环境湿度。应用这一方式 的情况下，需要留意的是，当沸水慢慢制冷后，假如发醇沒有彻底，需要立即拆换。最终发醇一般在40分钟上下。发醇到面糊变为二倍大就可以。

二次发酵与一次发醇中间的和面，将旧汽体排出来，让面糊开展通气二次发酵，可以酵母菌特异性充分发挥彻底，让吐司面包口味更优!拿下了一发和二发的问题，你的吐司面包就成功了一半啦!