第一步：目鱼去腮、去内脏器官清理干净，切割成段。

第二步：目鱼放进盐、白砂糖、米酒、五香粉、白胡椒粉、姜蒜片搓匀，腌渍2钟头进味。

第三步：将目鱼块放到厨紙上吸走表层水份，再放进盆里加干淀粉搅拌均匀。

第四步：炒菜锅内，记入小量的食用油布满底锅，水温升到6成热时，放进目鱼，煎至双面金黄色就可以。

小技巧：煎带鱼的情况下熟度是有转变的，刚放入锅内去的情况下，火要大点，要先使鱼定形，才不会起皮，小火煎熟，最终再改大一点的火煎，使鱼的表层变脆，也可将鱼内不必要的植物油脂煎出。

五香酥鱼