6.倒进紫砂锅中，小火慢炖1钟头上下，至料汁浓稠，撒进少量盐调料儿，就可以起锅

小技巧

* 纯正的蘑菇炖鸡是要用干蘑菇或者红蘑（儿时家中常常用于炖小鸡的菌类，鲜红色，肉很丰富，很美味）来做的，味儿非常好，俺从家中拿的干蘑菇吃完了，就用干香菇替代了 * 平菇以干香菇的香气更强，得用冷小水泡发，才不容易损害平菇的味儿 * 爆锅的情况下一定是姜蒜和八角，味儿才好 * 泡蘑菇的水来炖鸡肉，菌类的味儿与鸡脯肉非常好的结合，味儿更强些 * 一定是小火慢炖至料汁粘稠，老母鸡汤才好吃