1）将牛羊肉、生猪肉清洗，去除肌肉筋膜，斩成猪肉酱。放盐、生鸡蛋、葱姜水、米酒、芡粉，用筷子朝一个方位翻拌，待拌出黏性后，将肉沫放入涂上油的菜盘里，用力抹平后立即放进开水锅蒸25分鐘，待制冷后取下切割成一小块。

2）炒菜锅烧开，倒进食用油，将切成细丝的圆葱煸透煸软，加少量水时盖上焖煮至香味外流，掀盖添加番茄沙司，待熬成辣椒油时加酸菜鱼火锅、白砂糖、食盐、生抽、猪肉酱，大火烧开后，转文火焖烧15分鐘，用漏勺捞起来装盆。剩下汁液用火灾稠浓，浇在肉膏上既成。

三、新鲜水果奶乳鲈鱼

主要材料：鲈鱼1条（约500克），苹果50克，梨150克，青豌豆50克，鲜山楂果50克。

辅材：吉士粉100克，生鸡蛋1只，鲜奶油20克，糖25克，盐2克，白胡椒粉少量，白米醋20克，番茄沙司50克，油50克。