四季豆也被称为是长豆角，四季豆是我们平常经常吃的蔬菜，营养元素的成分是很高的，很多人平常都喜欢吃四季豆，可是有的人说四季豆是有害的，在平常不建议吃，很多人针对四季豆有没有毒确是持怀玉心态的，实际上四季豆自身是沒有毒的，假如出現了中毒了的状况，一般也是和食用方法是有关系的。

四季豆有毒吗?

四季豆自身并沒有毒，可是假如在做四季豆的情况下，四季豆沒有彻底烂熟，便会造成内毒素，假如人吃完以后，便会造成 中毒了的状况。

四季豆造成中毒了可能与种类、原产地、时节和烹饪方法相关。依据中毒了具体调研，烹饪不善是造成中毒了的关键原因，大部分为炒煮不足烂熟引发。未煮开的四季豆中带有皂素，皂素对消化系统粘膜很强的刺激;此外，未熟的四季豆可能带有汇集素，具备凝血功能功效。

摄取未煮开的四季豆，造成中毒了的危险期位数10分钟，一般不超过5钟头，关键为胃肠炎症状，如恶心想吐、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则多次，多则达到数十次。另有头昏、头痛、胸闷气短、出虚汗及其发慌，胃里有灼热感。绝大多数患者白细胞增高，人体体温一般一切正常，现病史一般位数钟头或1～2天。

其防范措施关键为：四季豆最好是清炖，使之充足烂熟，以毁坏在其中含有的内毒素，要拌凉菜也需煮透，以丧失原来的生翠绿色，服用时无生味和苦硬感。