卤汤维护保养

一：用卤汁时务必煮沸，把上边不必要的漂油打去，再把泡沫塑料打干净，用沙布过虑沉定，维持卤汁干净。

二：储存老卤汁务必保证要用清理的容器和优良的储放标准（清洁卫生，溫度调整），才可以确保卤汁及熟肉制品的品质。

三：新春佳节溫度慢慢升高，因而规定每日早中晚都务必要将卤汁煮沸，放到固定不动地区没动。

四：夏季气侯酷热，是卤汁非常容易霉变的高发期，聚氨酯发泡，变酸状况经常出現，因而，每日务必将卤汁煮沸2次（早晨一次，中午一次，而且固定不变）

五：尽管秋天溫度慢慢降低。可是炎热未完结，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因而，卤汁還是应当煮沸至少2至3次，放到固定不动的地区没动。