制作过程

1、虾清洗，去须，背部做手术去除虾线。

2、锅内下食用油，烧至六七成热时，将虾放入，炸约1分鐘，炸至焦黄内嫩时捞起来。

3、另出锅加食用油烧至四成热，下蒜子炸透，放入麻辣油、野山椒，煸炒几秒钟后放进炸好的虾，放盐、鸡精、白砂糖、鸡精粉、碎花生、白芝麻调料，煸炒匀称，摆盘、撒小香葱就可以。

火锅一般就是指以锅为器材，以热原饭锅，以水或汤煮沸来涮煮各种食材的烹饪方法，另外也可以指这类烹饪方法常用的套锅。其特点为边煮边吃，或者锅自身具备隔热保温实际效果，吃的情况下食材仍热腾腾，汤物合一。