甏肉干饭制做几个特性：选材精，务必是细嫩薄膘的五花肉；加料准，对常用主要材料、调料，都严苛过秤入锅；主、调料还务必各自制做，不可以搞混；烹制时，务必用江苏宜兴产的深型沙罐——甏，不能用金属器皿。稻米用前先筛后簸，绝对没有脏物，凡半粒者全去除；干饭务必蒸透，自来水务必适当。

烹调甏肉干饭时，须将肉粒、面条、去皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁及其调味品放到甏内煮开，白米饭在另一甏内煮开。食时从2个甏内各自盛取甏肉干饭和白米饭，其稻米干饭颗颗明如镜，甏肉干饭颜色白里透红，材质细嫩，肥实而不腻口，烂而不糜；汤浓味厚，咸香爽口，堪称一绝。服用时，另加一道萝卜咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味儿更优。

甏：一种盛装食材的容器。甏肉干饭：说白了，盛装在甏中的肉。甏肉干饭发源，最开始追朔于释放前夜，那时候经营人以担子挑着饭食挨家挨户，一头挑炭炉，一头挑饭，甏放置炭炉以上，此方法可节省碳火，又使肉吃出一种不一样的精彩口味。释放以后，伴随着生活水平的明显提高，甏逐渐杜绝大家日常生活，被炒锅、不锈钢蒸锅替代，但甏肉干饭之名一直沿用。