第三，将菠萝汁的酸值调节为0.8%到1.0%中间，然后，发醇的溫度维持在20℃到24℃中间，发醇的日数在一周上下。

第四，发醇以后，将桶中底端不必要的残余物质除去，随后然后发醇，此次的发酵时间最少为一个月的時间。

第五，特酿，在特酿全过程中，最好是能够 开展冷然解决，那样能够 除去一些不必要的残渣，促使酒更为的全透明清澈。

第六，配制，储藏菠萝蜜需要三个月的時间，以后，依据不一样批号的酒开展勾调，促使其酒要合乎菠萝蜜酒的标准，假如酿造出去的酒不足甜，能够 适当加些糖，促使酒的味道更为的美味可口。