此菜来源于丁宝桢。丁宝桢，贵州织金人，晚清名臣，官至山东巡抚、四川总督，封为“太子少保”，尊称丁宫保。丁宝桢一向很喜欢吃辣与生猪肉、鸡脯肉油爆的菜式。听说他任山东巡抚时，就命家厨制做“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时候此菜还未知名。改任四川总督后，每遇宴请，他都让家厨用花生仁、辣椒干和嫩鸡脯肉炮制香菇牛肉，肉嫩味美，很受顾客热烈欢迎。由于丁宝桢在四川总督任上多有惠政，泽被民生工程，士庶感其德，爱吃炒鸡丁，冠于“宫爆鸡丁”之名。因此“宫爆鸡丁”在全川流传开来，变成川特色菜中的一道传统式特色美食。

织金水八碗

织金“水八碗”，事实上主要是选用当地黑猪肉、当地柴鸡、生鸡蛋、薏米仁、竹荪、野货土特产等制做构成。那时候的酒席较为注重上八仙桌，每桌只有坐八个人，都用清一色的海碗，上八道菜，有着“八碗菜，八人吃，每个人清理安全，四面八方，一年四季，万事大吉”的寓意，充足表述了宴请的气氛。历经几百年時间，织金人到老一辈人的基本上开展了自主创新，将“水八碗”做得更细致、更复合型我们中国人的口感。如今的织金“水八碗”不仅仅仅八大碗了，內容早已发展趋势到几十海碗，特殊的主餐都是以几十海碗中选中出“八大碗”，要是有“八”或“四平八稳”就可以。织金民俗“水八碗”的莱单款式较多，相对性固定不动的八个菜品是以“八仙”的姓名来取名，分别是曹国舅烹牛腱肉、吕洞宾薏米仁、汉钟离炖老鹅、蓝采和黑峰圆、铁拐李飞虫蛋、韩湘子牵肠肚、张果老八宝饭、何仙姑酿鸡茸八道菜。

织金发粑

雪白如银的糕表面撒有芝麻，侧边能够 看到一颗颗的小圆孔，使它分外的软柔，咬上一口，甜甜的绵绵不绝的很有延展性，咬合中有时候的那一口芝麻香，让人回味无穷，这就是知名的织金发粑。听说以前有一位织金娘们在拌米粉时，一不小心碰翻了周围的一碗红曲米酒，眼见红曲米酒流到米糊中，娘们气得直心里难受，怕遭受公公婆婆的责怪，只能偷偷把沾了红曲米酒的米糊依然拌好放到笼屉里蒸，结果呢，这一笼发粑蒸得非常绵软爽口，也有一股略微的香醇，令一家人唾液不断。就是这样，织金发粑就歪打正着，因此就流传开来了。

织金油炸臭豆腐