牛肝这类食物是能够 补血补气的，可是牛肝是带有内毒素的，并且牛肝炒的時间过长还会继续出現衰老的状况，牛肝一旦衰老是会影响到我们的口味的，需要我们开展牛肝制做時间的掌握。牛肝一般只需要烧2分鐘上下，可是牛肝要反复侵泡及其清理，直至牛肝沒有鲜血的情况下才能够 开展煸炒，能够 添加老陈醋避免衰老。

一、牛肝不必切得过薄

最先牛肝不必切得过薄，只需要切割成2到3mm那样就可以了，那样炒出去的牛肝较为有延展性，口味也十分的好，切得过薄的牛肝遇热以后会非常非常容易发硬的。

二、牛肝一定要反复侵泡、浸洗

由于牛肝里有很多血液和粘液，仅有充足侵泡浸洗后，各虚梁的血液和粘液才可以去祛除，那样炒过之后，才会脆爽可口。

三、牛肝需要提早腌渍