永定特色美食
发布时间:2021-11-18 10:23:43
一般采用一公斤上下的嫩老母鸡,屠宰后,掏去内脏器官,清洗,晾晒,往鸡腔内放进两株小葱和少量生姜片,抹些花生油,用一整张的干净草纸将一整只鸡包囊起來,把纸喷湿,接着放进锅中,用炒出滚热的生盐把鸡埋起来,再用慢火焖一小时上下。随后,起锅,拆骨,撕掉鸡脯肉,再摆盘上席。盘旁搁一个小味碟,内有芝麻油和生姜沫等调味品,供顾客蘸用。盐焗鸡颜色金黄色,皮脆,肉滑,连酥香的骨骼也可以嚼食。吃完不躁热容易上火,有净心润肺止咳之作用。
梅干菜扣肉
用三层肉或小量猪瘦肉,先炸或煎后,加蒜仁再放点糯米甜酒、生抽后,加上小茴香、八角等香辛料与盐、糖、生抽另外放进开水中煮开,切割成簿片,再炸至橙黄色,随后和永定菜干用钵子装在一起放入锅中蒸到肉烂、味道香醇为宜。它是知名的永定梅干菜扣肉,肉酥菜嫩,鲜美醇正,好下饭菜、下饭。
客家文化竹筒饭
竹筒饭,什么时候问世的?由谁创造发明的,如今早已难以资格证书,听土楼里边的老人说过,竹筒饭是那时候偏僻山区地带客家文化大家长期性从业室外劳动者而造就出去的一种野餐方式 。 那时候,大家经常在大山上活动,有时几日都不可以返回住所,大山上渺无人烟,煮饭变成一大难点,因此广东客家人只有因地制宜煮竹筒饭。如今餐桌上的竹筒饭便是由那个时候演化回来的。
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