常常食用动物肝还能补充维生素b22，这对补充机体关键的辅酶，进行机体对一些有害成份的去毒有关键功效。

4.提高人体免疫力

牛肝中还具备一般肉类食品食品没有的维他命Ｃ和营养元素硒，能提高身体的免疫反应，抗氧化性，延缓衰老，并能抑止肿瘤体细胞的造成，也能冶疗亚急性传染性肝炎。

表层有光泽度，色调紫红色匀称的，用力触碰时，有延展性，无硬块、水肿、浓肿的是一切正常牛肝。此外，牛肝表层有油菜籽尺寸的白点，它是发病物质侵蚀身体后，身体保护自己的一种肌化状况。把小白点切掉仍可食。假如小白点过多就不必选购。