火烧赤壁

原材料：野生甲鱼1只约1000克，鱼糊250克，蟹肉30克，香莱1棵，葱、姜各10克。

调味品：食盐、米酒各5克，鸡精3克，油辣子30克，淀粉和面粉15克，熟工业白油30克，头汤50克。

制作方法：

1.把野生甲鱼屠宰后，放净血，用沸水将野生甲鱼汆一下，刮掉塑料薄膜和黑皮肤，清洗干净，从肚下张口，取下内脏器官，用盆盛上，放进葱、姜，加汤上笼蒸烂。

2.将鱼糊抹入青口壳内，装点蟹肉、香青菜叶，上笼蒸十多分钟取下。

3.把蒸熟的野生甲鱼放进小扒盘里，浇上油辣子，周边摆着蒸熟的鱼糊。