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蟹黄怎么吃?

发布时间:2021-11-18 10:21:50

原材料:海螃蟹1500克,五香牛肉干(小米)200克,动物油120克,米酒50克,盐8克,鸡精2克,白胡椒粉1克,小葱15克,姜15克,芝麻油10克,豌豆淀粉25克

作法:

1、大闸蟹出肉:将大闸蟹用冷水清洗,先切下蟹腿和螯,再去除蟹壳和鳃及其脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两边骨节就可以。葱切割成花;姜切米;大米锅巴撕成四厘米厚为的块。

2、服用时,锅内放进油烧到六成热时,放入蕃薯粉爆锅,随放入葱段、蟹肉肉炒一下,烹米酒,添加老母鸡汤1000ml、盐、鸡精、白胡椒粉煮沸,调好味,用淀粉和面粉调稀勾汁芡,装进汤盅内,淋芝麻油。

3、另用锅放进油烧到七成热时,放入五香牛肉干炸到焦酥呈橙黄色,倒进漏勺沥油,装进另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹肉羹,先将五香牛肉干放到桌子,马上将蟹典羹倒进五香牛肉干内,即闻劈拍炸响,绘声绘色,随上姜醋汁两小盘子即成。

蟹黄粉丝煲

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