原材料：海螃蟹1500克，五香牛肉干(小米)200克，动物油120克，米酒50克，盐8克，鸡精2克，白胡椒粉1克，小葱15克，姜15克，芝麻油10克，豌豆淀粉25克

作法：

1、大闸蟹出肉：将大闸蟹用冷水清洗，先切下蟹腿和螯，再去除蟹壳和鳃及其脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两边骨节就可以。葱切割成花;姜切米;大米锅巴撕成四厘米厚为的块。

2、服用时，锅内放进油烧到六成热时，放入蕃薯粉爆锅，随放入葱段、蟹肉肉炒一下，烹米酒，添加老母鸡汤1000ml、盐、鸡精、白胡椒粉煮沸，调好味，用淀粉和面粉调稀勾汁芡，装进汤盅内，淋芝麻油。

3、另用锅放进油烧到七成热时，放入五香牛肉干炸到焦酥呈橙黄色，倒进漏勺沥油，装进另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹肉羹，先将五香牛肉干放到桌子，马上将蟹典羹倒进五香牛肉干内，即闻劈拍炸响，绘声绘色，随上姜醋汁两小盘子即成。

蟹黄粉丝煲