一般群体均可食

1. 适合气血虚弱，脸色腊黄，缺铁性贫血者可食；适用肝肾阴虚引发的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后眼角膜变软症，內外翳障等眼睛疾病者可食；适合癌症病人及放化疗、放疗后服用；合适贫血的人、经常在电脑前面工作中、爱饮酒的人可食。

2. 身患高血压、冠心病、肥胖症及高血脂的人禁吃牛肝， 由于肝中胆固醇成分较高。得病而掉色或有包块的牛肝禁吃。

三、牛肝的服用常见问题

牛肝带有多种多样营养元素，它含有维生素D和营养元素铁、锌、铜，并且细嫩爽口，但牛肝食前要去毒。

牛肝是猪身体较大的有害物质转运站祛毒人体器官，各种各样有害的新陈代谢物质和渗入颗粒饲料中的一些有毒物质如化肥等，都是集聚在肝脏中，并被它祛毒、代谢，或经它有机化学生产加工后运输至肾脏功能，自小便中排出来。肝脏还会继续造成发炎，乃至肝癌。除此之外，还可能有肝裂头蚴等病症。