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纯粮酒更为吸引人的便是它的浓香型及其浓郁的口味，在我国将白酒的香型区划为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒也有米浓香型，每一种浓香型纯粮酒的制做原材料、全过程及其储存年代都各有不同。制酒采用最普遍的原材料便是高粱米、麦子及其扁豆，随后在酿造的全过程中添加酵母任其发醇，进而获得不一样口感的纯粮酒。

酱香型酒的意味着贵州茅台酒，原材料有高粱米（制酒）、麦子（制大曲酒），大曲酒加工工艺是高溫曲（60℃以上），原材料清蒸的，选用八次发醇八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前选用积累加工工艺，窖池是崖壁泥底等，储存期3年以上。

浓香型白酒酒则不一样，原材料尽管是高粱米、麦子，制大曲酒则是中温（55～60℃），原材料混蒸混烧，选用循环往复的萬年糟发醇加工工艺，用曲量为20%上下。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物菌种出示了优良的栖息的地方，并注重百年老窖。泸州特曲、五粮液都称为是数百年老窖酿出，储存期为一年。

清香型白酒的意味着杏花村汾酒，其原材料除高粱外，白酒酿造用麦籽、扁豆，制大曲酒的溫度较上二种低，不可超出50℃，并且用清蒸的加工工艺，地缸发醇等，储存期也是一年。