5．切半：沿手术缝合线用刀对切，留意避免 切偏。

6．挖核：用挖核刀挖掉果仁，避免 挖破，维持核离处光洁。

7．预煮：在95～100℃的开水中预煮4～8分鐘，以煮透为度。煮后极速制冷。

8．整修：用小刀切去毛刺和残余白屑，挖祛斑疤等。并挑选出果型详细、表层光洁、核洼圆润、瓜瓤呈橙黄色或淡黄色的桃块，供装水果罐头的用处，去除不过关的果块。

9．装罐：每瓶装瓜瓤330克，注红豆糖水（每75Kg水加20Kg的白砂糖和150克柠檬酸钠，煮后用丝绒布过虑，红豆糖水溫度不少于85℃）180克。罐盖与橡胶圈在100℃开水中煮5分鐘。

10．排气管：将水果罐头放进排气管箱，罐里管理中心溫度在80℃以上。