1、蚌肉要将其的鳃和泥肠除去干净。

2、油爆的速率一定要快，蚌肉才会脆爽，时间长了会炒老就嚼没动了，油爆的時间不超过一分钟。

3、河蚌十分鲜，烹调时千万别再加鸡精，也不必多加盐，以防鲜香反失。

每100克河蚌肉含发热量 54.00大卡、蛋白 10.90克、人体脂肪 0.80克、碳水化合物化合物 0.70克、维生素D 243.00mg、维生素E 1.36mg、钙 248.00mg、磷 305.00mg、钾 17.00mg、钠 17.40mg、镁 16.00mg、铁 26.60mg、锌 6.23mg、硒 20.24mg、锰 59.61mg。

作法是河蚌用食粉、葡萄酒、20克盐腌1钟头，用流动性冲洗3钟头，切5公分长、0.3公分粗的丝；红尖椒切0.8公分长的段；腌萝卜干切5公分长、0.3公分粗的丝；丝瓜切0.5公分厚为的丁。锅入开水，入河蚌火灾汆20秒钟捞起来沥干水分，锅入20克食用油烧至七成热，入原材料火灾炒0.5分鐘，入味精、盐、海鲜酱油，再次火灾炒1.5分鐘至原材料进味，用水淀粉勾芡，淋入5克食用油就可以起锅摆盘。