外脊(西冷)

是牛背部的最多肌肉，肉质地为鲜红色，这一位置有人体脂肪堆积，因而也会出现天然大理石花纹。外脊肉形非常好，能够切割成块状，因而能够做牛排，也合适炒、炸、涮、烤。

猪里脊肉(牛柳或菲力)

是沿牛的带骨椎间盘肉里侧脱离下的腰下肌净肉，是牛的身上最香的位置，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉，也就是低热量高蛋白食物，最适合生拌、熘炒、烤串。猪里脊肉要用文火烹调，以防走味变涩。

臀肉(米龙、和尚头)

偏瘦，肌肉纤维较粗壮，脂肪率低。肉味浓醇，合适烧菜、烤制、油炸。