2.将鸡脯肉、香肠、兰片、猪小肚、心、舌、阴囊、平菇均切发展6公分、宽2公分.厚0.3公分的长方形片。大鱿鱼用开水过一次除掉碱味。虾皮用温小水泡20分钟。水豆腐切发展5公分、粗2公分的条放进配有开水的盆中(水中加适当的盐)，侵泡20分钟。

3.砂锅内先添加鲜牛奶，再先后放进虾皮、姜(拍破)、葱(段)、绍兴酒、白胡椒粉、盐、炸过的剁椒鱼头、猪小肚、心、舌、鸡、香肠、笋、菌等，再挪到灶火烧开5分鐘，将水豆腐放进再次烧开3分鐘，待水豆腐也进味后，再放大鱿鱼、阴囊、鸡精、色拉油，自来水水淀粉勾成清芡。将砂锅端放到一个园盘(即套盘)内一齐端上菜。

特别提醒

1.炸剁椒鱼头的火力点要旺，炸烂熟心。

2.端上菜的砂锅应持续烧开滚翻一段時间，何惧口味特点。

特性：一到冬季，饭桌上有一只热腾腾的沙锅鱼头或砂锅水豆腐，顿使就餐者溫暖增长。