四川菜中有很多不一样的菜式，大伙儿在挑选四川菜的情况下，能够依据自身的口感挑选不一样的特色美食。除开宫保鸡丁回锅肉比较知名以外，实际上砂锅鱼头也是四川菜中一个备受大家热烈欢迎的菜式。针对外省人而言，通常会更喜欢吃砂锅鱼头，由于砂锅鱼头的口感比较口味淡。今日就为大伙儿表明了四川菜中石锅鱼头的做法。

沙锅鱼头

原材料：肥鲤鱼头1个(750克)，熟猪舌50克，熟猪小肚50克，熟鸡脯肉50克，熟猪腰50克，熟火腿50克，发制兰片50克，姜蒜各25克，发制平菇50克，绍兴酒20克，水发鱿鱼150克，白胡椒粉2克，水豆腐300克，鸡精2克，虾皮25克，酸菜鱼火锅1000克，阴囊40克，水水淀粉40克，化动物油500克(耗100克)，食盐3克。

砂锅鱼头的做法

1.将经基本生产加工梳理后的大咖(约1500~2000克)，用刀割下剁椒鱼头(带一部分肉)约750克，双面各剞几刀，放进烧开至七成的化猪锅中内，炸约2分鐘捞起来预留。