乙醇味应当不容易浓厚，一般应当闻出不来。依据葡萄酒品种的不一样，会释放不一样的香味，好的红酒应当会给人产生愉快的味道。假如酒精味道侬，那要留意是否勾调的红酒了。

红酒的“甜”

甜让人觉得愉快，在红酒中展现清甜味的物质有：各种各样糖，如葡萄糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖。在干型葡萄酒中成分不超过4g/L，即便在沒有别的呈味物质影响的状况下，这一成分早已不容易使我们显著觉得到清甜味;乙醇、凡士林等发醇物质也可以展现清甜味，这也是酒精含量较高的红酒清甜味显著的关键原因。

这种展现清甜味的物质，另外也是支撑点红酒“醇正感”“圆滑感”的物质条件。

红酒的“酸”

在红酒中展现怪味的物质有：酒石酸、苹果酸、乳酸菌、柠檬酸钠、琥珀酸、甲酸及其别的的油酸或是其盐，在浓度值同样的状况下，他们按怪味高低的排序为：苹果酸