1. 大闸蟹清洗，乘灵活的使用棉绳十字绑扎，肚子朝上放锅中蒸十五分钟，制冷后取下。

2.剥时先搿开蟹壳，用不锈钢板制小钝刀先剔取大闸蟹黄，后取螃蟹肉，大闸蟹黄和

螃蟹肉各自储放，维持胃囊详细丢掉，蟹大腿根部切去两边骨节后，用细筷捅出腿肉。大闸蟹的小腿肚和骨节取肉难度系数大对考研初试者可弃之。当日不可以剥后要统统(已袋子里的黄、肉和未剥的大闸蟹)放冰箱冷藏室储存。

1，剥大闸蟹

3.活猪油切割成块状置锅中，下整葱、片姜，先文火后微火渐渐地熬，这一全过程要有

细心，火不可以大，刚开始冒油后要立即将油取下，不然油黄味重影响大闸蟹油品质，等到