生猪肉要沿着肉的纹路切。换句话说，到和肉的纹路呈直线哦，切出的小肉，纹理呈“川”字状。假如你向切牛肉、羊肉那般，逆着生猪肉的纹路切，炒出去的肉会散碎。

鸡脯肉斜着切

鸡脯肉细致，肉的含筋量至少，沿着化学纤维切肉，鸡脯肉才不容易散，煮好肉不碎，鸡脯肉齐整美观大方。需要沿着纹理来，刀歪斜三十五度切肉，沿着纹路，切出的肉呈川子样子!

鱼类用利刃迅速切，鱼片朝下

切鱼类的情况下要用利刃，由于鱼类材质细致且化学纤维短，非常容易粉碎。切鱼类要鱼片朝下，用刀沿着鸡骨头的方位选择，下刀割的情况下药利落，那样鱼类才详细不容易杂乱粉碎。