2、把红辣椒切割成小块，芫茜切条，姜洗干净切割成末随后与米酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放进笼屉里先蒸8分鐘，熄火。

3、另起镬，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气，随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进镬中，爆锅4分鐘，勾一个芡，撒上白芝麻，就可以出镬。上碟后，能用木筷把大闸蟹摆回原貌，并弄点芫茜，红红绿绿，香色形味应有尽有，呵呵呵。

4、选蟹要开朗且重，既是肉蟹，钳大壳厚都不一定划得来，还不如身肥丰腴。掰蟹壳的情况下当心弄下手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、宰蟹以前，最好能先让大闸蟹喝些烈性酒。用小汤勺，喂半匙白兰地酒就可以了。这大闸蟹醉一阵后，肉质地带点香醇，宰时也较非常容易解决。

制做食物

大闸蟹1只（仅为演试作法，你能多做几个，别的原材料和调味品需稍加调节）辣椒1个克 尖椒1个姜3片

蒜头6瓣 葱3片 辣椒干约3根麻椒约40粒